Tənzimləmə Uyğunluğu

Alkoqollu içki sektoru yüksək istehlak miqdarına görə dəyər qazanıb və istehlaka təqdim edilən hər bir məhsul müəyyən keyfiyyət testlərindən keçməlidir.

Alkoqollu içkilərin tərkibində göstərilən spirt miqdarının yoxlanılması və alkoqolsuz içkilər kimi bazara çıxarılan məhsulların təhlili ilə istehlakçıya dəqiq məlumatın verilməsi baxımından spirtin həcminin % müəyyən edilməsi xüsusilə vacibdir.

Alkoqolun həcminə görə təyini əsasən şərab, pivə, araq, rakı, sərinləşdirici içkilər və meyvə şirələri kimi içkilərin spirt tərkibinin qravimetrik ölçülməsinə əsaslanır.

Fermentasiya edilmiş alkoqollu içkilər, distillə edilmiş spirtli içkilər, pivə və alkoqolsuz içkilərdə “Həcmi ilə spirt %”nin müəyyən edilməsi Türkak Akkreditasiyası tərəfindən təhlil edilir.

Qida məhsullarında “Spirt nisbətinin həcminə görə təyini” üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Etil spirti spirtli içkilərin istehsalında istifadə edilən yeganə spirt növüdür. Bu, etanol adlanan şəffaf, rəngsiz, ətirli və tez alışan mayedir.

Etil spirti bitki və meyvələrin distillə edilməsi yolu ilə alınır və spirtli içkilərin istehsalında istifadə olunur. Ağacın distillə edilməsi ilə əldə edilən metil spirti zəhərli və zərərli spirtdir. Ümumiyyətlə alkoqollu içkilərin təqlidi və saxtalaşdırılmasında istifadə olunur.

Etil spirtinin təyini prosesi spirtli içkilərdə göstərilən spirt miqdarının yoxlanılması və alkoqolsuz içkilər kimi bazara çıxarılan məhsulların təhlil edilərək istehlakçıya dəqiq məlumat verilməsi baxımından xüsusi əhəmiyyət kəsb edir.

"Etil spirtinin təyini" spirtli və alkoqolsuz içkilərdə təhlil edilir.

Etil spirtinin təyini GC-FID metodu - AOAC 984.14

Qida məhsullarında "Etil spirtinin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Metil spirti (Metanol, Taxta spirti) zəhərli bir maddədir, hətta kiçik bir miqdarı korluğa səbəb ola bilər.

Xüsusilə spirt qiymətlərindəki artımla tezgah altında istehsal və saxtakarlıq tətbiqləri də artdı. Təhlükəli maddə olsa da, saxta içkilərin istehsalında metil spirtindən istifadə olunur.

Təbiətdə pektinin parçalanması ilə fermentasiya məhsullarında olan metil spirti meyvə distillə edilmiş içkilərdə 0,3-0,9% həcmində olur.

Metanolun insan sağlamlığına zərərli olmasının səbəbi onun orqanizmdə formaldehidə, sonra isə qarışqa asidine çevrilməsidir. Ölümcül doza 50-75 q hesab olunur. Metil spirti ilə zəhərlənmə ilə görmə zəifliyi, korluq, titrəmə, ürək və əzələ zəifliyi kimi pozğunluqlar görülür.

“Metil spirtinin təyini” fermentləşdirilmiş və distillə edilmiş spirtli içkilər üzərində aparılır.

Metil spirtinin təyini GC-FID metodu - AOAC 968.09


Qida məhsullarında "Metil spirtinin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qidalarda olan üzvi asidler; O, həm də aromanın, dadın, rəngin, parlaqlığın, sabitliyin və keyfiyyətin qorunmasında təsirlidir. Onlar mikroorqanizmlərin fəaliyyəti ilə idarə olunan və nəzarətsiz şəkildə sərbəst buraxıla bilər. Emal zamanı ona turş dad vermək və ya toxunulmaz saxlamaq üçün onları əlavə etmək olar.Xüsusilə istehsal dövründə bütün proseslər qidanın asidliği nəzərə alınmaqla həyata keçirilir. Yeməyin pH səviyyəsini bilmədən istilik müalicəsi şərtlərini müəyyən etmək mümkün deyil. Bundan əlavə, asidliğin miqdarı qidanın saxlanma şəraitinin təyin edilməsinə təsir göstərir.

Mürəbbə və marmelad kimi məhsulların istehsalında pH səviyyəsinin daim ölçülməsi onun nəzarətdə saxlanılmasını tələb edir. Eyni şəkildə; Müxtəlif souslarda, ketçupda və ya konservləşdirilmiş tərəvəzlərdə yetişən zeytun və ya pendir kimi asid fermentasiyalarında pH-ın ölçülməsi də çox vacibdir.

Asidliğin təyini ilə bağlı iki anlayış var: Faktiki (Effektiv) Asidliq, Ümumi Asidliq

Bir pH metr ilə ölçülür və dissosiasiya edilmiş hidrogen ionlarının konsentrasiyasına aiddir.

Ümumi Asidliq: Asidliğin zəif və ya güclü olmasından asılı olmayaraq, asidliğin ümumi miqdarına aiddir. Titrləmə ilə müəyyən edilən asidliq miqdarıdır.

“Asidliğin təyini” müxtəlif qida məhsullarında, süd və süd məhsullarında, tərəvəz və meyvə məhsullarında aparılır.

Asidliğin təyini - TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

Qidalarda "Asidliğin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Türk Qida Kodeksinin Qida Etiketlemesi və İstehlakçı Məlumatı haqqında Əsasnaməsinə görə, qlüten “bəzi şəxslərin həssas olduğu, suda və 0,5 M natrium xlorid məhlulunda həll olunmayan və çovdar, buğda, yulaf, arpa və onun məhsullarından əldə edilən zülal fraksiyaları” olaraq təyin edilir. törəmələri".

Gluten təyini; Çölyak xəstəliyi adlanan qlütenə qarşı yüksək həssaslığı olan insanların sağlamlığı üçün xüsusilə vacibdir. Çölyak xəstəliyi buğda, arpa, çovdar və yulafda olan qlütenə nazik bağırsağın həddindən artıq həssaslığı nəticəsində inkişaf edən yeganə ömürlük qida allergiyasıdır. Çölyak xəstələri tərkibində özü olan qidaları həzm etmirlər və zaman keçdikcə qida maddələrinin sorulması pozulur və nazik bağırsaqlarında villi zədələnməsi onları narahat edir.

Türk Qida Kodeksi Qida Etiketleme və İstehlakçı Məlumatlarına dair Əsasnamədə; Tərkibində qlüten olan məhsulların etiketdə necə göstərilməli olduğu barədə məlumat var. Etiketdə göstərilən qlüten miqdarından asılı olaraq, "qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan şəxslər üçün uyğundur" və ya "çölyak xəstələri üçün uyğundur" ifadələri istifadə edilə bilər.

Glutenin təyini - ELISA metodu - R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01.

Qlütensiz və Qlütensiz Qidalarda “Qlutenin təyin edilməsi” prosesi həyata keçirilir.

Qidalarda "Glutenin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Hidrogen peroksid (H2O2) spirtdə həll olunan, solğun mavi rəngə malik, sudan daha yüksək özlülük dəyərinə malik, ağardıcı, oksidləşdirici və mikroorqanizmlərə öldürücü təsir göstərən maddədir. 30% hidrogen peroksidin məhlulu "perhidrol" adlanır.

İnsan istehlakı üçün təklif olunan qida məhsullarının yetişdirilməsi və qablaşdırılması kimi proseslərdə antimikrob xüsusiyyətlərinə görə istifadə olunur.

Qida sənayesində; Heyvan yemi, qarğıdalı siropu, distillə edilmiş içkilər, quru yumurta, yağ asidleri, nişasta, mürəkkəb efirləri olan emulqatorlar, çay, şərab, üzüm sirkəsi və qablaşdırma materiallarında, xüsusilə süd texnologiyasında istifadə olunur; Müxtəlif mənbələrdə bildirilir ki, ondan süd, qaymaq, zərdab, dondurma qarışığı və duzlu suyun dezinfeksiyasında istifadə olunur.

Balıqçılıq sektoru baxımından yaxşı bir dezinfeksiyaedici olduğu üçün bəzi balıq xəstəliklərinin qarşısını almaq və balıq yumurtalarını bakterial və göbələk faktorlarından qorumaq üçün istifadə olunur. O, həmçinin balıq filetosunun rəng ağardıcı və dezinfeksiyasını təmin etmək üçün dəniz məhsulları emalı sənayesində istifadə olunur.

Hidrogen peroksidin (H2O2) nəzarətsiz istifadəsi səbəbindən qidalarda onun miqdarı müəyyən edilməyə başlanıb.

Qida məhsullarında "Hidrogen peroksidin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Xlorid asidinde həll olunmayan külün təyini qida və yemdə mühüm analizdir. Yeməkdə və yemdə məcmu külün HCl asidi məhlulu ilə reaksiyasından sonra qalan asidi həll olunmayan külün miqdarının təyin edilməsi prinsipinə əsaslanır.

Analiz nəticələri Türk Qida Kodeksi tərəfindən hazırlanan bildirişlər əsasında qiymətləndirilir. HCl asidinde həll olunmayan külün miqdarı ən çox 1% olmalıdır.

Hidroklor asidinde həll olunmayan külün təyini - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 92

Qida məhsullarında "Hidroklor asidinde həll olunmayan külün təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

yod sayı; 100 qram yağda ikiqat bağlarla reaksiya verən yodun miqdarının qramla ifadəsidir.

Yod sayı ümumiyyətlə; Yağın doyma və doymama dərəcəsi, qurutma xüsusiyyəti, hidrogenləşmə prosesi və digər neftin neftə qarışıb-qarışmaması haqqında məlumat verir. Qurutma yod indeksi 100-dən yuxarı olan yağlarda baş verir.

“Yodun sayının təyini” heyvan və bitki mənşəli piylərdə və yağlarda aparılır.

Yod sayının təyini - TS EN ISO 3961

Qidalarda "Yod Sayının Müəyyən edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Kofein, matein və guarin kimi də tanınan bir alkaloiddir. Çay, qəhvə kimi qidalarda və az miqdarda kakao da daxil olmaqla bir çox bitkilərin yarpaqlarında, toxumlarında və ya meyvələrində təbii olaraq olur. Kola kimi bəzi qazlı içkilərə dad vermək üçün istifadə olunur.

İçkilərdəki kofeinin miqdarı qanuni qaydalarla məhdudlaşdırılır. Qida Məhsullarının Etiketlənməsi və İstehlakçının Məlumatlandırılması Qaydası çərçivəsində etiketdə kofein miqdarının dəqiqləşdirilməsi və göstərilən miqdarın düzgünlüyünə nəzarət edilməsi baxımından əhəmiyyətli bir parametrdir.

Kofeinin təyini HPLC-UV metodu - JAOAC Vol.76. No:2

Qidalarda "Kofeinin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qidalarda xlorun təyini onun işlənmiş qidalardakı səviyyəsini müəyyən etmək və keyfiyyətə nəzarət etmək baxımından, xüsusilə duzun tərkibi ilə əlaqəsinə görə vacibdir.

Xlorid təyini; ketçup, mayonez, xardal, salat sarğı, süd məhsulları, ət məhsulları, kartof çipsləri, krakerlər, simitlər, qəlyanaltılar, hazır yeməklər, tərəvəz şirələri, az və ya yüksək xlorid tərkibli nümunələr.

Xloridin təyini - ISO 3634

Qida məhsullarında "Xloridin Təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

birləşdirici toxuma; Bədənin müxtəlif hissələrini birləşdirən və bədəni kütlədə saxlayan toxumadır. Ət texnologiyasında birləşdirici toxumadan əldə edilən zülalın nisbəti keyfiyyət və texnologiya baxımından əhəmiyyətlidir. Bundan əlavə, birləşdirici toxuma zülalları bədən tərəfindən həzm oluna bilmədiyi üçün ətin qida keyfiyyəti üçün vacibdir.

Kollagen birləşdirici toxuma meydana gətirən əsas tikinti materialıdır. Hidroksiprolin isə yalnız kollageni təşkil edən amin asidlerine daxil olan birləşdirici toxumaya xas amin asididir. Hidroksiprolinin miqdarı kollagen zülalında sabit nisbətdə (12,5%) olur. Buna uyğun olaraq ət və ət məhsulunda hidroksiprolinin miqdarı, kollagenin birləşdirici toxumasının miqdarı müəyyən edilir.

Xüsusilə salam, kolbasa, kolbasa kimi ət məhsullarında birləşdirici toxumanın miqdarı müəyyən edilir.

Kollagen və Hidroksiprolinin təyini (Əlaqə toxumasının təyini) Spektrofotometrik metod - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496

Qidalarda "Kollagen və Hidroksiprolinin təyini (birləşdirici toxumanın təyini)" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Birbaşa və ya dolayı yolla baş verən ətraf mühitin və torpağın çirklənməsi qida mənbələrinin də çirklənməsinə səbəb olur. Codex Alimentarius Komissiyasına (KAK) görə; Qida çirkləndiriciləri qidalara könüllü əlavə olunmayan, lakin emal, hazırlamaq, saxlama, qablaşdırma və daşıma kimi proseslərlə və ya ətraf mühitin çirklənməsi nəticəsində çirklənmiş kimyəvi maddələr kimi müəyyən edilir.

Xüsusilə Alüminium (Al), Sürmə (Sb), Arsen (As), Mis (Cu), Barium (Ba), Berilyum (Be), Bor (B), Merkuri (Hg), Sink (Zn), Dəmir (Fe) , Fosfor (P), Qallium (Ga), Gümüş (Ag), Kadmium (Cd), Qalay (Sn), Kalsium (Ca), Kobalt (Co), Xrom (Cr), Qurğuşun (Pb), Litium (Li) , Maqnezium (Mg), Manqan (Mn), Molibden (Mo), Nikel (Ni), Kalium (K), Selenium (Se), Sezium (Cs), Natrium (Na), Tellur (Te), Vanadium (Vn) Qida məhsulları kimi elementlərin istehlakı insan sağlamlığı üçün zərərlidir və qəbuledilməzdir. Buna görə də, çirkləndiricilər Türk Qida Kodeksi Çirkləndiricilər Qaydalarında öz hədləri ilə müəyyən edilmişdir.

Müxtəlif qidalarda və qida əlavələrində “Metalların və digər elementlərin təyini” prosesi həyata keçirilir.

Qida məhsullarında "Metalların və digər elementlərin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Nitrat nitrit asidi duzudur. Nitrat bütün meyvə və tərəvəzlərin, taxılların təbii tərkib hissəsidir. nitrit; Ət, balıq və toyuq kimi qidaların konservləşdirilməsində istifadə olunan əlavədir.

Qida məhsullarına nitrat və nitrit; Ətin rəngini sabitləşdirmək, ətə xarakterik dad vermək, mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq, oksidləşdirici pozulmaların qarşısını almaq kimi səbəblərdən əlavə edilir.

Nitrit ətraf mühitin asidliğini artıraraq antibakterial təsir göstərir. Xüsusilə, Clostridium spp. və bəzi stafilokoklar.

Mikrobioloji və kimyəvi cəhətdən həssas və riskli qidalar olan uşaq qidalarında nitrat və nitritin təyini mühüm parametrdir.

Nitrat və Nitritin təyini (Spektrofotometrik Metod) - NMKL 194

Qidalarda "Nitrat və Nitritin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Yağlarda peroksidin təyini onun tərkibindəki aktiv oksigenin miqdarının ölçüsüdür və 1 q yağda mikroqramla peroksid oksigen miqdarıdır.

Yağların xarab olması daha çox saxlama mərhələsində olur; oksigen, metal ionları, temperatur, işıq və s. təsirləri ilə həyata keçirilir.

Yağlarda dezodorasiya prosesinin effektiv şəkildə həyata keçirilib-keçirilməməsinin təyini peroksidin miqdarı ilə müəyyən edilir. Bundan əlavə, peroksidin təyini oksidləşmə dərəcəsi haqqında məlumat əldə etməyə imkan verən bir parametrdir. Peroksidin dəyərinin təyini və ya Kreiss testi yağların ransidlik (paslanma) vəziyyətini təyin etmək üçün tətbiq edilir.

Heyvan və bitki mənşəli piylərdə və yağlarda "Peroksidin Dəyər Təyinatı" aparılır.

Peroksidin dəyərinin təyini - TS EN ISO 3960

Qidalarda "Peroksid Dəyər Təyinatı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Yağlarda peroksidin təyini onun tərkibindəki aktiv oksigenin miqdarının ölçüsüdür və 1 q yağda mikroqramla peroksid oksigen miqdarıdır.

Qidalarda olan üzvi asidler; O, həm də aromanın, dadın, rəngin, parlaqlığın, sabitliyin və keyfiyyətin qorunmasında təsirlidir. Qidalarda asidliğin təyini çox vacibdir. Xüsusilə istehsal dövründə bütün proseslər qidanın asidliği nəzərə alınmaqla həyata keçirilir. Yeməyin pH səviyyəsini bilmədən istilik müalicəsi şərtlərini müəyyən etmək mümkün deyil. Bundan əlavə, asidliğin miqdarı qidanın saxlanma şəraitinin təyin edilməsinə təsir göstərir.

pH asidliği, yəni asidliq dərəcəsini və ya asidliğin gücünü ifadə edən bir termindir.

pH təyini - NMKL 179

Qidalarda "pH təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Reichert-Meissl nömrəsinin təyini kərə yağına saxta və saxtakarlıq üçün müxtəlif yağların əlavə edilib-edilmədiyini müəyyən etmək üçün istifadə edilən parametrdir.

Reichert-Meissl rəqəmi 5 qram yağda su buxarı ilə uçucu olan suda həll olunmayan yağ asidlerini təsvir edən dəyəri ifadə edir. Reichert-Meissl rəqəmi kərə yağının sabunlaşmasına, süd yağlarının aşağı molekullu yağ asidlerinin su buxarı ilə buxarlanaraq distillə edilməsinə və distillətin qələvi məhlulu ilə toplayıcı qabda toplanaraq titrlənməsinə əsaslanır.

“Reichert-Meissl sayının təyini” heyvan, bitki mənşəli piylər və yağlar üzərində aparılır.

Reichert-Meissl nömrəsinin təyini - AOAC 925.41

Qidalarda "Reichert-Meissl Sayının Təyin edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qida məhsullarında ən əsas və vacib analizlərdən biri suyun miqdarının təyin edilməsinin təhlilidir. Su qida məhsulundan çıxarıldıqdan sonra "ümumi quru maddə" qalır. Qida məhsulunda quru maddənin miqdarı su nisbəti ilə tərs mütənasibdir. Suyun tərkibi artdıqca qidanın tərkibindəki nəmlik də azalır.

Qidalardakı nəm miqdarına baxılmasının səbəbləri; Bunlar standartlara uyğunluğunun yoxlanılması, kommersiya dəyərinin müəyyən edilməsi, dayanıqlığının və saxlanma müddətinin müəyyən edilməsi, qida dəyərinin müəyyən edilməsi, qablaşdırma və daşınma şəraitinə uyğunluğunun müəyyən edilməsi kimi mühüm səbəblərdir.

“Rütubət və uçucu maddələrin təyini” qida, taxıl və taxıl məhsulları, ət və ət məhsulları, quru meyvə və tərəvəzlər, qoz-fındıq və yağlı toxumlar, şəkər və şəkərli məhsullar, süd və süd məhsulları, ədviyyat və ədviyyat qarışıqlarında aparılır.

Rütubətin və Uçucu Maddənin Təyinatı - TS EN ISO 665

Qidalarda "Rütubət və Uçucu Maddənin Təyin edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Sabun sayının təyini oleat kimi yağlarda həll olunan sabunun miqdarının təyin edilməsinə əsaslanır. Yağların güclü asidlerle işlənməsi və ya təzyiq altında su ilə qızdırılması nəticəsində yağ asidleri sabuna çevrilir.

Türk Qida Kodeksinin Bitkilərə Görə Adlandırılan Yağlara dair Təbliğatına (Bədn No: 2012/29) görə, yağlardakı sabunların sayı keyfiyyət meyarları çərçivəsində müəyyən edilir.

Sabunun miqdarı yağlarda yuyulma prosesinə və ya ağartma prosesinə görə dəyişir. Bu səbəbdən yağlar üzərində aparılan əməliyyatlar haqqında təsəvvürə sahib olmaq üçün sabunun miqdarını müəyyən etmək vacibdir.

“Sabun miqdarının təyini” heyvan və bitki mənşəli piylər və yağlar üzərində aparılır.

Sabun miqdarının təyini - TS 5038

Qidalarda "Sabun Sayının Maddə Təyinatı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Sabunlaşma nömrəsinin müəyyən edilməsi sabit yağlar, efir yağları, balzamlar, mumlar və qatranlarda həyata keçirilə bilən sınaq prosesidir. Yağda sabunlaşmış maddənin miqdarı farmakopeyadan kənardırsa, bu, yağda saxtakarlığın göstəricisi ola bilər. Bu səbəbdən sabunlaşma sayının müəyyən edilməsi yağların saflığını təyin etmək baxımından mühüm parametrdir.

Ərzaq, Kənd Təsərrüfatı və Heyvandarlıq Nazirliyi tərəfindən nəşr olunan Türk Qida Kodeksi Bitki Adı Verilən Yağlara dair Təbliğatında (Təbliğ No: 2012/29) Bitki Yağlarının Fiziki və Kimyəvi Xüsusiyyətləri (Əlavə 3) adlı əlavədə yağ növlərinə görə sabunlaşma nömrələri göstərilir. ).

“Sabunlaşma nömrəsinin təyini” heyvan və bitki mənşəli piylər və yağlar üzərində aparılır.

Sabunlaşma nömrəsinin təyini - TS EN ISO 3657

Qidalarda "Sabunlaşma Sayının Müəyyən edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Sərbəst yağ asidleri trigliserid strukturundan asılı olmayan sərbəst yağ asidleridir. Sərbəst yağ asidleri  xam neftdə həddindən artıq miqdarda olur.

Sərbəst yağ asidleri yağlar üçün vacib keyfiyyət meyarıdır. Sərbəst yağ asidliği yağın saxlama müddətinin monitorinq parametri kimi istifadə olunur. Sərbəst yağ asidliğinin artması ilə oksidləşmə dayanıqlığı azalır və yağ xarab olmağa başlayır.

Bundan əlavə, xam neftin asidinin çıxarılması (zərərsizləşdirilməsi) prosesində nə qədər kaustiklə emal edilməli olduğu xam neftin tərkibindəki sərbəst asid miqdarı ilə hesablanır. Bu səbəblə, sərbəst yağ asidliğinin və asid dəyər nömrəsinin təyini neytrallaşdırma izləmə parametri kimi istifadə edilən bir üsuldur. Yağın istənilən asidliq səviyyəsinə çatıb-çatmaması proseslər arasında götürüləcək yağ nümunəsinin asidiliqinin nəzarət etməklə həyata keçirilə bilər.

Heyvan və bitki mənşəli piylərdə və yağlarda “Sərbəst yağ asiliqinin və asid dəyərinin sayı”nın təyini aparılır.

Sərbəst yağ asiliqinin  və asid sayının təyini - TS EN ISO 660

Qidalarda "Sərbəst Yağ Asidi və Asid Dəyər Sayının Müəyyən edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Həlledicilər (həlledici) ümumiyyətlə materialı həll etmək və ya sulandırmaq üçün istifadə olunan çox sayda kimyəvi maddələrdən ibarət üzvi mayelərdir. Solvent; Qida Məhsullarının və Qida Komponentlərinin İstehsalında İstifadə Edilən Ekstraksiya Həlledicilərə dair Türk Qida Kodeksi Təbliğatında (Təbliğ No: 2013/45), qidanın üzərindəki və ya tərkibindəki çirkləndiricilər də daxil olmaqla, bir qida və ya onun tərkib hissələrini həll edən maddələr kimi müəyyən edilir. .

Solvent qalığı kağız, karton, karton, alüminium, qalay, şüşə, plastik kimi qida və yem qablaşdırma materiallarına görə təyin edilməsi lazım olan bir parametrdir.

Həlledici qalıqların təyini GC-MS metodu - Avropa Farmakopiyası 5.0.2.2.28

Qida məhsullarında "Solvent qalıqlarının təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Heyvan və bitki toxumalarında olan steroid sterollar sabunlaşmayan maddələrin tərkibində olur. Yağlar barmaq izi hesab edildiyi üçün hər yağ növünün sterol tərkibi bir-birindən fərqlidir.

Sterol tərkibinin və tərkibinin təyini saxtakarlığın qarşısının alınması və müxtəlif yağ qarışıqlarının aşkar edilməsi baxımından mühüm keyfiyyət parametridir.

“Sterolun tərkibinin və tərkibinin təyini” heyvan mənşəli yağlarda, süd və süd məhsullarında aparılır.

Sterol tərkibinin və tərkibinin təyini (GC-FID metodu) - 1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

Qidalarda "Sterol Tərkibinin və Tərkibinin Müəyyən edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Saxtakarlığın aşkarlanması analizində ən vacib və uzun sterol tərkibinin təyini prosesi. Bir növ spirt qrupu olan sterollar hər bitki yağında fərqli bir quruluş göstərir. Qarışıq yağların təyinində də istifadə olunan bir üsuldur. Bitki mənşəyinin müəyyən edilməsində bitki yağlarının sterol tərkibinin müəyyən edilməsi çox vacibdir.

Eritrodiol və uvaolun tərkibi zeytun yağında olan iki vacib terpenik spirtdir. Onlar daha çox meyvələrin xarici qabıqlarında olur. Eritrodiol və uvaolun tərkibini təyin etməklə, zeytun poma yağının saxtalaşdırılması aşkar edilə bilər.

Bitki yağları üzərində “Sterol, Eritrodiol, Uvaolun tərkibi və miqdarının təyini” aparılır.

Sterol, Eritrodiol, Uvaolun Tərkibinin və Miqdarının Müəyyən edilməsi - TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10

Qidalarda "Sterol, Eritrodiol, Uvaolun Tərkibinin və Miqdarının Müəyyən edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qidalarda su; Mobil, sərbəst və bağlı su kimi müxtəlif formalarda mövcuddur. Stabil bir məhsulda kritik nöqtəni təyin etmək üçün etibarlı üsul kimi istifadə edilən və ya pisləşməni proqnozlaşdırmaq üçün etibarlı bir parametr kimi istifadə olunan heç bir parametr yoxdur. Lakin suyun aktivliyi bu proseslər üçün çox faydalı parametr kimi qəbul edilir.

Adətən su fəaliyyəti; Bu, qidaların rütubətindən çox kimyəvi, fiziki və bioloji xüsusiyyətləri ilə daha sıx bağlıdır. Qidalardakı suyun aktivliyi rəng, quruluş və sabitlik dəyişikliklərinə təsir göstərir.

Qida məhsulları üzərində “Su aktivliyinin təyini” aparılır.

Qidalarda “Su Aktivliyinin Müəyyən edilməsi” üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qidada olan ümumi quru maddənin suda həll olunan hissəsi briks adlanır.

suda həll olunan quru maddə; Şəkərlər, ilk növbədə fruktoza və qlükoza və limon asidi, alma asidi, tartar asidi kimi üzvi asidler əmələ gətirir.

Briks, xüsusilə qidaların istehsal mərhələlərində keyfiyyətə nəzarət məqsədi ilə istifadə olunur. Meyvələrin yetişmə və yığım vaxtının monitorinqi, meyvə şirəsi, konserv və tomat pastası kimi qidaların emal proseslərinin davamlı monitorinqi kimi proseslər üçün istifadə olunan parametrdir.

Sürətli qətiyyət daha çox; Ət məhsullarında, süd və süd məhsullarında, tərəvəz və meyvə kimi nəmliyi yüksək olan qidalarda, meyvə şirəsi və spirtli içkilər kimi maye qidalarda hazırlanır.

Suda həll olunan bərk maddələrin (Briks) təyini (Refraktometrik üsul) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

“Qida məhsullarında suda həll olunan bərk maddələrin (Brix) təyini” üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Sulfatlı külün təyini qlükoza siropu, qurudulmuş qlükoza siropu, dekstroz və ya dekstroza monohidrat və dekstroz və ya dekstroza susuz məhsullarında təyin olunan keyfiyyət parametridir.

Qida məhsullarında "Sulfatlı külün təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Süd istehsal edən müəssisələrdə çiy südün keyfiyyətini müəyyən edəcək bəzi parametrlər var. Çiy südün yağ və zülal nisbətləri, bakteriyaların ümumi sayı və somatik hüceyrələrin miqdarı nəzarət edilməli olan keyfiyyəti təyin edən parametrlərdir.

Ən əhəmiyyətli parametrlərdən biri olan süd yağının az olması və yağ və zülal nisbətlərinin nisbəti asidleşme riski haqqında məlumat verir. Türk Qida Kodeksi Çiy Süd və İstiliklə Müalicə Edilmiş İçməli Süd haqqında Təbliğat (Bəyləncə №: 2000/6) çiy süd və emal edilmiş südün daşımalı olduğu xüsusiyyətlərə və limit dəyərlərə əsaslanır.

Kərə yağı və qatıq kimi süd məhsullarına bitki yağı əlavə etmək qəti qadağandır. Halbuki, xüsusilə qatığın qiymətli yağı çıxarılaraq, yerinə kərə yağı ətirli marqarin əlavə edilərək “yağlı qatıq” adı ilə bazara çıxarılır. Belə halların qarşısını almaq üçün müxtəlif testlər aparılır.

“Qeyri-Süd Yağının Axtarılması” süd və süd məhsulları və heyvan yağları kimi məhsullar üzərində aparılır.

Süd yağından başqa yağ axtarışı (GC-FID metodu) - Komissin Qaydası (EC) No: 273/2008, TS EN ISO 17678

Qidalarda "Süd yağından başqa yağ axtarışı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Şəkərin molekulyar quruluşu və məhsuldakı şəkərin miqdarı müxtəlif analiz üsulları ilə müəyyən edilir.

Meyvə, tərəvəz və onların məhsullarının müəyyən üsulla əldə edilən reduksiya şəkəri və saxaroza məcmusu qida məhsullarının ümumi şəkər tərkibini ifadə edir. Şəkərin təyini proseslərində bütün üsulların əsası şəkərlərin reduksiyaedici xüsusiyyətindən asılıdır.

Qidalarda “Toplam Şəkər, İnvert Şəkər, Saxaroza Təyinatı” üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Uçucu olmayan efir ekstraktının təyini qravimetrik üsulla müəyyən edilir. Ədviyyat nümunəsi, uçucu maddələr dietillə ekstraksiya ilə çıxarıldıqdan sonra qalan uçucu olmayan qalıqların çəkilməsinə əsaslanır.

Ədviyyatlar və Ədviyyat Qarışıqları üzərində "Uçucu olmayan efir ekstraktının təyini" aparılır.

Qeyri-Uçucu Eter Ekstraktının Təyinatı - TS 2137 ISO 1108

Qida məhsullarında "Uçucu olmayan Efir Ekstraktının Müəyyən edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Tərifinə görə efir yağı; Otaq temperaturunda alınan, ümumiyyətlə aromatik və efir yağları olan bitkilərdən distillə yolu ilə alınan maye, uçucu, kəskin qoxulu və yağlı mürəkkəb qarışıqlardır. Bu yağlar efir yağları və ya efir yağları adlanır, çünki onlar açıqda qaldıqda otaq temperaturunda belə buxarlanırlar.

Efir yağlarında; Tərkibində terpen birləşmələri, aromatik maddələr, düz zəncirli karbohidrogenlər, azot və kükürdlü birləşmələr var. Bitkilərdə efir yağının miqdarı ümumiyyətlə 1-2% təşkil edir. Efir yağları qida sənayesində ətirli və ətirli maddələr kimi istifadə olunur. Ədviyyatların tərkibindəki efir yağları dad və aroma ilə yanaşı qoruyucu təsirə malikdir.

"Efir yağının təyini" ədviyyat və ədviyyat qarışıqları üzərində aparılır.

Efir yağının təyini - TS EN ISO 6571

Qidalarda "Efir yağının təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Zeytun yağında ölçülən xüsusi absorbsiya dəyərləri 232 nm və 270 nm-də ölçülən və oksidləşməyə qarşı müqavimətinin göstəricisi kimi qəbul edilən keyfiyyət meyarıdır.

haqqında məlumat verir. Bu, həmçinin saxtakarlığın mövcudluğunu aşkar etmək üçün istifadə edilən bir parametrdir.

Zeytun yağlarında "UV Xüsusi Absorbsiya Dəyəri"nin təyini təhlil edilir.

UV-də xüsusi udulmanın təyini (Spektrofotometrik metod) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

Qidalarda "UV Xüsusi Absorbsiya Dəyərinin Müəyyən edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Ümumiyyətlə, aerob bakteriyalarda sayar; Psikrofilik, mezofil, termofilik qruplar və aerob/anaerob şəraitdə bakteriya sayı müəyyən edilir. Ən çox yerinə yetirilən mikrobioloji analiz “Ümumi Mezofilik Aerob Koloniya Sayıdır”. Aerob bakteriyaların sayı kimi analizlərlə istehlak edilən qidanın keyfiyyəti haqqında fikir sahibi ola bilərik. Bu səbəbdən istehsal olunan qidanın istehlaka qədər keçdiyi bütün mərhələlər haqqında məlumat əldə etmək üçün aerob koloniya sayımı kimi analiz prosesləri həyata keçirilir.

Ümumi aerob mikroorqanizmlərin sayı keyfiyyət parametrlərindən biri kimi qəbul edilir. Ümumi aerob mikroorqanizmlərin sayı ilə qida istehsalı, saxlanması və daşınması şərtləri, əlavələrin istifadəsi və saxlama müddəti haqqında məlumat əldə etmək olar.

Aerobik koloniyaların sayı (toplu boşqab metodu) - ISO 4833-1
Aerob koloniyaların sayı (Smear Plate Method) - ISO 4833-2
Sulfiti Azaldan Anaerob Bakteriyaların Sayılması (Koloniyaların Sayılması Texnikası) - ISO 15213

Qidalarda "Aerob Koloniya Sayı (Aerob Bakteriya Sayı)" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Bütün bakteriya növləri oksigenlə əlaqəsinə görə aerob və anaerob olaraq iki yerə bölünür. Aerob bakteriyalar tam oksigen konsentrasiyası dediyimiz 21% O2 varlığında nəfəs aldığı halda, anaerob bakteriyalar oksigenlə nəfəs ala bilmir.

Anaerob bakteriyalar təbii olaraq insan və heyvanların bakterial florasında mövcuddur. Anaerob bakteriyalar ən çox dəridə inkişaf edir və dərinin qıcıqlanmasına, absesin əmələ gəlməsinə və irinlənməsinə səbəb ola bilər. Anaerob bakteriyalar qida, yem və ya kosmetika kimi məhsullarda təhlil edilir.

Anaerob bakteriyaların sayı - NMKL 189

Qidalarda "Anaerob Koloniya Sayı (Aerob Bakteriya Sayı)" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Bacillus Cereus; Torpaq və bitki səthlərində çox rast gəlinən aerob, çubuqşəkilli, spor əmələ gətirən, qram-müsbət bakteriyadır. Bacillus Cereus, yaratdığı toksinlərin yaratdığı iki fərqli zəhərlənməyə səbəb olur.

Bacillus Cereus aerob spor əmələ gətirən bakteriyadır. Torpaq mənşəli olduğuna görə tarla və bağ məhsullarında, eləcə də ət və süd məhsullarında daha çox rast gəlinir. B. cereus adətən süd, düyü, digər taxıllar, ədviyyatlar, ət və toyuq kimi məhsullarda zəhərlənməyə səbəb ola bilər.

Bacillus cereus Count - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus cereus Agar

Qidalarda "Sayma Bacillus Cereus" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Clostridium Perfingens; Anaerob, qram-müsbət, spor əmələ gətirən çubuqşəkilli bakteriyadır. Qida sənayesində "sulfat azaldan Clostridium" adlanan Clostridium Perfingens süddə qaz fermentasiyasına səbəb olur və nitratı azaldır.

Clostridium Perfingens qida zəhərlənməsinə səbəb olur. Perfingens qida zəhərlənməsi ifraz etdiyi toksinə görə digər patogen bakteriyaların törətdiyi xəstəliklərdən fərqlənir.

Clostridium Perfingens təbiətdə çox yayılmışdır. Bu səbəbdən qidaların çirklənməsinin qarşısını almaq üçün gigiyena və sanitar şərtlərə tam əməl edilməlidir.

Qidalarda "Clostirdium Perfingens Count" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Cronobakter kiçik və yoğun bağırsaqların iltihabına səbəb olan maraqlı və fürsətçi patogendir. Xüsusilə toz körpə qidaları üçün vacib bir parametrdir.

Cronobakter spp. Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (FAO/WHO) apardığı araşdırmalar nəticəsində onların toz halında olan uşaq qidalarının istehlakı səbəbindən sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğu müəyyən edilib.

Təbiətdə geniş yayılmış C. sakazakii-yə ət məhsulları, pendir, tərəvəz və ədviyyat kimi qida məhsullarında, süd tozu istehsal edən müəssisə və xəstəxanalarda da rast gəlmək olar. Körpə süni qidalarda sakazinin olması səbəbindən yüksək uşaq ölüm nisbətləri baş verir. Bu səbəbdən qida istehsal edən şirkətlər əsas məhsul və yan məhsul nəzarətlərini ən yaxşı şəkildə həyata keçirməlidir.

“Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) Axtarışı”nın təhlili; Biz süd və süd məhsulları və toz uşaq qidaları həyata keçiririk.

Qidalarda "Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) Axtarışı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Enterobacteriaceae ailəsi qida sənayesinə ən çox təsir edən bakteriyalardır. Bu qrupdakı bakteriyalar bir çox laboratoriyalarda müntəzəm olaraq təhlil edilir, axtarılır və ya sayılır. Bundan əlavə, Enterobacteriaceae sayı gündən-günə əhəmiyyət kəsb edir və keyfiyyət dəyəri kimi ortaya çıxır.

Enterobacteriaceae ailəsində; ümumi koliform bakteriyalar, nəcis koliform bakteriyaları və E. coli. Nəticədə, E.coli sayının nəticəsi sıfır olarsa, koliform bakteriyaların, nəcis koliform bakteriyaların və Enterobacteriaceae-nin ümumi sayı da sıfır olacaqdır. Bu bakteriyalar tez-tez qida mikrobiologiyası laboratoriyalarında analizlərdə axtarılır və ya hesablanır.

Enterobacteriaceae-nin Axtarışı və Sayalanması (Koloniya Sayma Texnikası) - ISO 21528-2

Qidalarda "Enterobacteriaceae Count" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qida zəhərlənməsinə səbəb olan göstərici mikroorqanizmlər qida sənayesində gigiyenik və keyfiyyətli istehsalın göstəricisi kimi qəbul edilir.

Enterokoklar qram-müsbət, fakultativ anaerob, sporsuz və hərəkətsiz bakteriyalardır. Enterokoklara suda, torpaqda, müxtəlif qida maddələrində, insan və heyvanların bağırsaqlarında rast gəlinir.

Ümumiyyətlə, Enterococcus qida emalında istifadə olunan qızdırma, qurutma, dondurma və müxtəlif təmizləmə prosesləri kimi proseslərə davamlıdır. Çünki; İstilik müalicəsi və dondurma kimi proseslərə məruz qalan qidalar üçün koliform bakteriyalarla müqayisədə daha yaxşı sanitar proses tələb olunur.

Qida məhsullarında enterokoklar axtarılır və nəticəyə əsasən istehsal, əməliyyat gigiyenası, personal gigiyenası və iş mühiti haqqında təsəvvür yarana bilir.

Enterokokların sayı - NMKL 68

Qidalarda "Enterococcus Count" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qidalarda xəstəliyə səbəb olan və heç vaxt tapılmaması lazım olan mikroorqanizmlərdən biri də koliform bakteriyalardır. Ən çox tanınan və zərərli koliform bakteriyaları Esherchia coli-dir. E.coli daha çox məməlilərin bağırsaqlarında yaşayır. Buna görə də, qida ilə çirklənmə məhsulun nəcislə bir şəkildə çirklənməsi deməkdir.

E.coli ən təhlükəli patogen mikroorqanizmlərdən biridir. Bədən istiliyində sürətlə çoxalır və ölümcül xəstəliklərə səbəb olur. E.coli mühüm gigiyena meyarı hesab olunur. Qida biznesində yerüstü, personal və kommunal sularda nəzarət edilir.

Escherichia coli hesablanması (EMS Technique) - ISO 7251
Escherichia coli O157 Axtarış - TS EN ISO 16654
Escherichia coli Sayma (Koloniyaların Sayılması Texnikası) - ISO 16649-2
Escherichia coli hesablanması (EMS Technique) - ISO 16649-3

Qidalarda "Esherchia coli axtarışı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Təbiətdə müxtəlif heyvanların bağırsaq florasında rast gəlinən Campylobacter spp. insanları yoluxdurur və xəstəliklərə səbəb olur. Ən termofilik (istiliyə davamlı) Campylobacter spp. İnsan xəstəliklərinə səbəb olan növdür.

Termofilik Campylobacter spp. Bakteriyalar ən çox ev quşlarında olur. termofilik kampilobakter ətraf mühitdə çox az miqdarda olsa belə xəstəliyə səbəb ola bilər.

Çiy süd və xlorlu su, xüsusilə toyuq əti də termofilik Campylobacter bakteriyalarının çirklənmə mənbəyidir.

Campylobacter spp. Axtarış - ISO 10272-1

“İstiliyə davamlı Campylobacter spp. "Axtarış" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Stafilokoklar insan sağlamlığını təhdid edən patogenlərdir və adətən əl və ayaqların dərisində, ağız və burnun dəri və selikli qişalarında, saç və bığ kimi saç köklərində müşahidə olunur. Enterotoksinlərin olması xüsusilə bədən müqaviməti aşağı olan insanlarda ciddi problemlər yaradır.

Stafilokoklar, xüsusilə qızılı Staphylococcus, bişmiş və yüksək proteinli qidalarda enterotoksinlər istehsal edir və qida zəhərlənməsinə səbəb olur. Stafilokokk qida zəhərlənməsi 100 q-da ən azı 100 ng enterotoksin olan qidaların istifadəsi ilə müşahidə edilə bilər.

Qida məhsullarında qızıl stafilokok axtarılır və əldə edilən nəticələrə əsasən istehsal, əməliyyat gigiyenası, personal gigiyenası və iş mühiti haqqında təsəvvür yarana bilir.

Koaqulaz Pozitiv Stafilokokların Sayılması (Koloniyaların Sayılması Texnikası) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

Qidalarda "Koaqulaza Pozitiv Stafilokokların Sayısı (Staphylococcus aureus və digər növlər)" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Süd asidi bakteriyaları xüsusilə süd, ət və tərəvəz kimi qida maddələri ilə zəngin qidalarda çox olur. Süd asidi bakteriyalarının ümumi xüsusiyyəti laktozadan laktik asidi əmələ gətirmələridir.

Süd asidi bakteriyaları qidalara özünəməxsus qoxu və ətir verir. Qidalarda olan laktik asid qan təzyiqini tənzimləmək, insanlarda immunitet sistemini gücləndirmək, orqanizmi qorumaq, infeksiyaların qarşısını almaq kimi təsirlərə malikdir.

Süd asidi bakteriyalarının sayı - ISO 15214

Qidalarda "Süt Asidi Bakteriyalarının Sayısı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qeyri-sağlam və uyğun olmayan şəraitdə istehsal olunan bütün qida məhsullarının törətdiyi xəstəlik Listeria xəstəliyidir. Listeria cinsinə 6 növ daxildir. Bunlardan insanlar üçün patogen olan yeganə Listeria cinsi Listeria monocytogenesdir.

Xüsusilə, Listeria monocytogenes insanlarda və heyvanlarda xəstəliyə səbəb olan ən vacib qida patogenlərindən biridir. Listeria monocytogenes soyuducu temperaturunda böyümə və çoxalma qabiliyyətinə malikdir ki, bu da xüsusilə hazır qidalarda ciddi problem yaradır.

Listeria spp. Axtar - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

Qidalarda “Listeria spp. "Axtarış" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

qəliblər; O, “miselyum əmələ gətirən çoxhüceyrəli göbələklər”, mayalar isə “birhüceyrəli və ümumiyyətlə miselyum əmələ gətirməyən strukturlar” kimi müəyyən edilir. Maya və kif təyini qidada bakteriyaların böyüməsinin qarşısının alınmasına və maya və kiflərin təcrid olunaraq sayılmasına əsaslanır.

Maya və göbələklər ifraz etdikləri zəhərli maddə ilə qidada struktur qüsurlarına, qaz əmələ gəlməsinə, acı dad və pis qoxuya, həmçinin qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.

Maya və kif açıq havada satışa çıxarılan, qablaşdırmadan əvvəl açıq havaya məruz qalan, qablaşdırma materialından çirklənməyə məruz qalan, yuyulma və soyutma/dondurmadan başqa heç bir istilik müalicəsinə məruz qalmayan məhsullar üçün keyfiyyət meyarıdır.

Qida məhsullarında kif və maya axtarılır və nəticələrə görə istehsal, əməliyyat gigiyenası, personal gigiyenası və iş mühiti haqqında təsəvvürümüz yaranır.

Kif və maya sayı - 3M Petrifilm Sürətli Maya və Kif Sayma Plitələr AFNOR 3M 01/13-07/14

Qidalarda "Maya və Kif Sayısı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları haqqında Türkiyə Qida Kodeksi Təbliğatına əsasən, qıcqırdılmış süd məhsullarında saxlama müddətinin sonuna qədər xüsusi canlı, aktiv və Əlavə-2-də göstərilən sayda mikroorqanizmlər olmalıdır. Bundan əlavə, mayalanmadan sonra istiliklə müalicə olunan, Əlavə-2-də xüsusi mikroorqanizmləri təmin etməyən, canlı, aktiv və göstərilən sayda qıcqırdılmış süd məhsullarının konkret məhsulla adlandırıla bilməyəcəyi ifadəsi var. təriflər.

“Xüsusi mikroorqanizmlərin sayı”nın təhlili; Qatıq və ayran hazırlayırıq.

Xüsusi Mikroorqanizm Sayısı - ISO 7889

Qidalarda "Xüsusi Mikroorqanizm Sayısı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Stafilokok enterotoksinləri suda həll olunan sadə zülallar qrupudur. Enterotoksigen stafilokoklar həzm sisteminə təsirli olan qidalarda enterotoksinlər istehsal edir və "Stafilokokk qida zəhərlənməsi"nə səbəb olur. S. aureusenterotoksin istehsal edən stafilokoklar ən mühüm növdür.

S. aureus xüsusilə qida sənayesində çalışan insanların burnunda və ya əllərində tapıla bilər. Qida məhsullarında stepfilokoklar axtarılır və aşkar edildikdə istehsal, əməliyyat gigiyenası, personal gigiyenası və iş mühiti haqqında təsəvvürümüz yarana bilər.

Qidalarda "Stafilokokal Enterotoksin Axtarışı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Sulfidləri azaldan yeganə Clostridium növü Cl-dir. Perfingensdir. cl. Perfingens tərifinə görə anaerob, qram-müsbət, spor əmələ gətirən çubuqşəkilli bakteriyadır. Qida sənayesində "sulfat azaldan Clostridium" adlanır. cl. Perfingens süddə qazlı fermentasiyaya səbəb olur və nitratı azaldır.

cl. Perfingens təbiətdə çox yayılmışdır. Bu səbəbdən qidaların çirklənməsinin qarşısını almaq üçün gigiyena və sanitar şərtlərə tam əməl edilməlidir.

Sulfiti Azaldan Anaerob Bakteriyaların Sayılması (Koloniyaların Sayılması Texnikası) - ISO 15213

Qidalarda "Sulfit Azaldan Anaerob Bakteriyaların Sayılması" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Vibrio spp. Onlar səth sularında ən çox yayılmış bakteriyalardır. Vibrio spp. Onlar bir ucunda flagella olan qram-mənfi, vergül şəkilli bakteriyalardır. Onlar daha çox insan orqanizminə qida ilə daxil olur və xəstəliklər yaradır.

Dəniz məhsulları üzərində sürətlə çoxalan və patogenliyinə görə qida zəhərlənməsinə səbəb olan Vibrio parahaemolyticus Vibrio bakteriya növlərindən biridir. Bu, adətən çaylarda, sahil estuarlarında rast gəlinən bir bakteriyadır.

Vibrio xolerae vibrio növlərinin başqa bir xəstəlik törədən növüdür. Soyuğa davamlı, Vibrio cholerae istilik müalicəsinə, qurumağa və turşulara həssasdır. Vibrio cholerae diareya, qusma və böyük həcmdə maye və elektrolit rezervuarlarına səbəb olan vəba kimi xəstəliklər yaradır. Qələvi və izotonik mühitlərdə asanlıqla çoxala bildikləri üçün mədə və nazik bağırsaqda sürətlə çoxalırlar. Onlar istiliyə davamlı, antigen və sitopanik olan kollagen toksinləri əmələ gətirirlər.

“Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus və Vibrio cholerae)” təhlili; Biz su məhsulları və tərkibində su olan məhsullar həyata keçiririk.

Qidalarda “Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus və Vibrio cholerae)".

Bacillus subtilis bakterisinin inkişafı ilə ekmeklerde yapısal bozukluğa səbəb olan Rope, adətən buğday tanesini dış hissəsində bulunur. Bacillus subtilis sporları pişirme sıcaklıklarında canlılıqlarını qoruya bilər. Bu səbəbdən xüsusilə ekmeklerde soğutma sonrası uygun su aktivitesinde asanlıqla inkişafebilmektedir. Sünme olaraq da adlandırılan ekmeklerde yapışqan bir quruluş yaradır.

İp quruluşu adətən ekmek, bazlama, simit, pide kimi unlu mamullerde rope oluşumunu tetikleyen əsas amillər, ekmeğin soğuma müddətinin uzaması, 25 dərəcənin üzərində saxlanılması, məhsulun nem içeriği, pH nisbəti və başlanğıc spor sayıdır.

Qidalarda ip oluşumunun qarşısının alınması üçün müəssisənin, istifadə olunan avadanlıqların və təmizliyinə diqqət edilməli, hamur suyuna sirke katma, hamuru soyuq yoğurma kimi personal alına bilər.

“İp Sporu Sayımı” analizini; ekmek mayası, tahıl və tahıl ürünlerinde gerçekleştirmekteyiz.

İp Sporu Sayımı - TS 3522

Qidalarda “Rope Sporu Sayımı” üçün bizimlə əlaqə saxlayın.